Ich habe das Okonomiyaki des Kochs Tim Anderson jahrelang aus dem Gedächtnis zubereitet und erst vor Kurzem festgestellt, dass Reis keine traditionelle Zutat ist und sein Rezept in Wirklichkeit für Reis-Yaki, eine Spezialität aus Kyushu, gilt. Es handelt sich dabei um einen knusprigen Kohlpfannkuchen mit gekochtem Reis als Hauptzutat; was noch dazukommt, bleibt Ihnen überlassen. Ich mache gerne diese Mini-Pilz-Version, weil meine Kinder sie wunderbarerweise essen. Und das Geheimnis für einen superknusprigen Pfannkuchen? Ein gutes glutenfreies Mehl – die Kombination der Mehle in einer glutenfreien Mischung ergibt eine erstaunlich knusprige Konsistenz.