Diese Lammfladen sind eine Hommage an eine zypriotische Pizza, die ich vor Jahren in einem kleinen Restaurant in London gegessen habe. Damals war ich von der Geschmackskombination überwältigt: Der süße Zimt und die Korinthen harmonierten perfekt mit dem kräftigen Lamm und dem salzigen Halloumi. Hier habe ich im Laden gekaufte Fladenbrote verwendet, aber Pitas würden auch gut funktionieren. Das Öl in eine große Pfanne geben und die Zwiebel unter Rühren ein bis zwei Minuten anbraten, bis sie an den Rändern braun wird. Knoblauch, Lammfleisch, Salz und Pfeffer hinzugeben, ein paar Minuten braten, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere drei Minuten garen. Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzugeben und noch einmal zwei bis drei Minuten kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft und die Soße eingedickt ist. Vom Herd nehmen und den Zimt und die Rosinen unterrühren.