Es ist jedes Jahr dasselbe: Sobald die ersten Pfifferlinge da sind, stehe ich mit einem ungläubigen Staunen auf dem Wochenmarkt! Sofort rattert es in meinem Kopf: Ist es wirklich schon wieder so weit? Als käme die Saison jedes Mal völlig überraschend. Dabei haben die kleinen Pilze ganz offiziell von Juni bis August Saison. Für mich sind Pfifferlinge ein kulinarischer Wetterindikator, ähnlich wie die Kirschblüten in der Straße nebenan. Ich liebe besonders die frühe Phase der Pfifferlinge, dann wandern sie noch richtig saftig über den Markttresen. Aber ich kaufe sie ohnehin nur beim Markthändler meines Vertrauens, da bekomme ich auch gegen Ende der Saison noch tolle Exemplare. Wer schon einmal im Supermarkt eine Schale erwischt hat, bei der sich unter der makellosen Oberschicht nur matschige Reste versteckten, weiß warum.